完美复刻周黑鸭

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锅中倒入凉水，然后水里倒入料酒，放入大葱段和姜片，把所有肉类食材放入锅中焯水，煮大概五分钟，不用捞起浮沫，煮完捞起放入凉水里，然后水龙头打开，把每一样食材都冲洗干净，沥干水分。  
把沥干的鸭货放在无水无油的锅中，把下列所有配料盖在鸭货上

以 3 斤为例  
八角 5 颗  
桂皮（食指长度）一段  
白芷 5 片  
香叶 5 片  
小茴香一羹匙  
草果 6 颗  
麻椒（喜麻多放）一般麻度两羹匙  
花胶两羹匙  
干辣椒（喜辣多放）  
冰糖 50 粒  
红糖 5 羹匙  
料酒 5 羹匙  
老抽 10 羹匙  
生抽 15 羹匙  
啤酒 500ml  
甜面酱 3 羹匙  
盐适量

最后倒入没过所有食材的凉水，大火烧开转中小火，十五分钟翻一次食材（锅的品牌不同火力不同，45 分钟看下食材煮的程度，如果偏生就再多煮十分钟），关火焖半小时，然后大火煮开再转小火，放入藕片之类的素食再小火煮 10-15 钟即可关火。  
刚煮完的鸭货比较软糯，冷藏一下口感就会变的 Q 弹😂

完美的结合了绝味和周黑鸭的味道

来源：[豆瓣](https://www.douban.com/group/topic/204658790/)